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La kombucha es una paradoja fascinante: una “infusión milenaria” que, hoy en día, se ha convertido en una de las mayores tendencias en el ámbito de la salud y el bienestar. Se trata de una bebida fermentada obtenida mediante la fermentación de té endulzado con una colonia simbiótica de bacterias y levaduras, conocida como “SCOBY” (Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast). Originaria de Asia, ha sido consumida durante siglos por sus múltiples beneficios para la salud.
El proceso de fermentación de la kombucha comienza agregando el SCOBY al té endulzado, generalmente té negro o verde. El SCOBY metaboliza los azúcares presentes en el té y produce ácido acético, ácido láctico, dióxido de carbono, vitaminas, enzimas y otros compuestos bioactivos. La kombucha resultante es una bebida ligeramente efervescente con un sabor agridulce y un perfil de sabor único que puede variar dependiendo de los ingredientes utilizados en la fermentación y el tiempo de fermentación. A menudo se describe como refrescante y con notas ácidas o vinagrosas.
La kombucha se ha popularizado en los últimos años debido a su supuesto potencial para mejorar la digestión, fortalecer el sistema inmunológico y aportar beneficios probióticos. Sin embargo, es importante tener en cuenta que la evidencia científica sobre los beneficios para la salud de la kombucha es limitada y se requiere más investigación para respaldar estas afirmaciones. Kombuchamarcha actualmente está inmersa en varios procesos de investigación. Mencionamos algunos de los primeros estudios relevantes sobre la kombucha:
1. Actividad antioxidante: Algunos estudios han demostrado que la kombucha tiene actividad antioxidante,o que significa que puede ayudar a neutralizar los radicales libres y proteger las células del daño oxidativo. Esto se atribuye a los compuestos fenólicos y otros componentes presentes en la bebida (1)(2).
2. Actividad antimicrobiana: La kombucha ha mostrado actividad antimicrobiana frente a ciertas bacterias y levaduras patógenas en estudios de laboratorio (3)(4).
3. Efectos en la salud gastrointestinal: Algunos estudios en animales han sugerido que la kombucha puede tener efectos beneficiosos en la salud gastrointestinal, como la mejora de la función intestinal y la prevención de úlceras estomacales (5)(6).
La kombucha ha ganado popularidad en el mundo de la coctelería como un ingrediente innovador y versátil, es una alternativa baja en azúcar para mezclar con alcohol aportando un toque diferente a las bebidas. La ligera carbonatación de la kombucha aporta una textura burbujeante, suave que puede reemplazar sodas o tónicos en cócteles clásicos, brindando una opción más saludable. Con su mezcla de dulzura, acidez y ligeras notas fermentadas, la kombucha equilibra perfectamente sabores amargos o fuertes, como los de destilados de alta graduación (ginebra, whisky, vodka), realzando el perfil de la bebida. En coctelería “mocktail”, la kombucha es ideal para crear cócteles sin alcohol sofisticados, con cuerpo y carácter propio.
En Kombuchamarcha se han desarrollado unas recetas básicas para poder crear un sinfín de combinaciones de sabores asombrosos que en coctelería funcionan increíblemente. Puedes degustar la de manzana, hibisco y jengibre con chardonnay en El Gourmet de El Corte Inglés o los combinados que prepara Alberto el somelier del reconocido restaurante murciano Almo entre otros.
La kombucha también se presta a múltiples aplicaciones culinarias es el gran descubrimiento “como ayuda cocina“ un universo dónde explorar desde aderezos para ensaladas, marinados y gelatinas , como las que prepara el también reconocido restaurante murciano Taulla. Hay mucho que decir sobre la kombucha, pero el espacio es limitado. Para más información: < mariangeles@kombuchamarcha.com>
